Histoire du domaine
Le Domaine Didier Amiot est une exploitation viticole familiale située à Morey-Saint-Denis, au cœur de la Côte de Nuits en Bourgogne. Créé en 2019 après la scission du domaine historique, le domaine est dirigé par Didier Amiot et son épouse Hélène, il s’étend sur 3,3 hectares de vignes, principalement plantées en Pinot Noir, sur les villages prestigieux de Morey-Saint-Denis et de Gevrey-Chambertin.
Le couple partage une philosophie fondée sur le respect du terroir et de l’environnement, ayant engagé dès le départ une conversion à l’agriculture biologique, avec une certification obtenue en 2023. Leur approche viticole repose sur un travail minutieux, en harmonie avec les cycles naturels et sans recours aux produits de synthèse.
Le domaine, à taille humaine, allie savoir-faire traditionnel et sensibilité moderne. Chaque cuvée est le fruit d’un engagement quotidien, d’une écoute attentive de la nature et d’un travail en couple, équilibré et complémentaire.
Les vins signés Didier et Hélène Amiot se distinguent par leur fraîcheur, leur équilibre, leur texture soyeuse et leur capacité à refléter la singularité de chaque parcelle.
5+
Générations
3,3+
Hectares
10+
Appellations
Didier AMIOT
Didier cultive avec passion l’héritage d’un savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations. Enfant de Morey-Saint-Denis, il travaille chaque jour avec rigueur et respect de la nature pour offrir des produits authentiques, fidèles à leur terroir.
Amoureux de son métier, il privilégie des pratiques durables, un travail précis et une relation directe avec ceux qui dégustent ses vins. À travers chaque cuvée, c’est une histoire de famille, de terres et de valeurs que Didier partage avec simplicité et sincérité.
Hélène AMIOT
Hélène s’inscrit naturellement dans l’univers du vin, guidée par une passion sincère pour la vigne, le terroir et le lien humain. Elle aime particulièrement le partage lors des dégustations à la cave et l’énergie collective des vendanges vécues en équipe. Aux côtés de Didier, elle œuvre dans un équilibre riche de leurs différences.
À travers chaque bouteille, elle souhaite partager une histoire simple et sincère, celle d’un engagement quotidien et d’une passion vivante.
Viticulture
Engagés depuis plusieurs années dans une viticulture respectueuse de l’environnement, nous sommes fiers d’annoncer que le domaine est officiellement certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2023. Une reconnaissance de notre travail patient et de notre volonté de préserver les équilibres naturels de la vigne.
Le domaine pratique la taille Poussard et entretien les sols avec des labours à cheval et en tracteur. Les sols sont analysés pour adapter les fumures et les besoins spécifiques de chaque parcelle. Les sarments sont broyés et réintégrés dans nos vignes pour nourrir le sol naturellement, dans le respect de l’agriculture biologique. Les opérations sont réalisées en fonction du climat de l’année et dans le respect de chaque terroir pour révéler leurs expressions.
Les Vendanges
Les vendanges sont un moment privilégié, réalisées uniquement avec les membres de la famille et des amis qui se retrouvent pendant 5 à 7 jours. Ensemble, nous récoltons les raisins à la main et avec soin pour assurer la qualité de la vendange. Ce moment de partage et de travail collectif est au cœur de notre philosophie. Ensemble, nous mettons tout en œuvre pour préserver l’authenticité de nos vins.
Vinification et Élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement en caissettes, afin de préserver l’intégrité des baies jusqu’au chai. Les raisins sont ensuite minutieusement triés sur table, pour ne conserver que les plus sains.
Pour les vins rouges, une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 5 jours précède la fermentation alcoolique, qui s’étend sur 15 à 17 jours, assurant une extraction progressive et maîtrisée des arômes et de la structure.
Pour les vins blancs, un pressurage pneumatique long et délicat est effectué, limitant l’extraction des bourbes et favorisant la pureté des jus. Le débourbage statique dure 48 heures, avant un entonnage soigné en fûts.
